Ikan Bakar Bumbu Kuning

Bahan-Bahan:

1 ekor (2 pounds)kakap merah,belah 2
1lbr alluminium foil
1 buah jeruk nipis besar
Bumbu-Bumbu

2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 cabai merah/rawit
2 ruas kunyit
1 jari laos
1 jari serai
2 kemiri
1 tsp terasi
Cara Membuat:

Lumuri daging ikan dengan garam1 tsbp dan jeruk niipis. Bumbu-bumbu digiling halus. Taruh ikan di atas alluminium foil. Balut bumbu-bumbu dibagian luar dan dalam ikan. Bakar hingga bumbu-bumbu kering.

Bandeng Presto

Bahan-bahan :

1 kg ikan bandeng segar
6 siung bawang putih
3 cm kunyit yang tua
4 sdt garam
1 liter air
Daun pisang untuk alas presto secukupnya
Cara Membuat:

Haluskan bawang putih, kunyit dan garam larutkan ke dalam air.
Letakkan ikan di dalam presto yang telah dialasi dengan daun pisang.
Kemudian tuangkan air yang telah tercampur dengan bumbu, lalu tutup presto.
Masak selama 20 menit setelah presto berbunyi, dinginkan, angkat siap digoreng.
Tip :

Sebaiknya kotoran ikan dibuang dari mulut ikan.
Diajurkan dalam membuat bandeng presto lebih dari 2 resep dikarenakan lamanya pembuatan satu resep dan 3 resep sama.
Sisik ikan tidak dibuang.

IKAN BUMBU TAUCO

Bahan:
1 ekor ikan (tongkol, tenggiri, bandeng, terserah aja pokoknya ikan deh..)
bawang merah 3 butir, bawang putih 2 siung, lombok merah 5 buah, lombok
hijau 5 buah, blimbing sayur 3 buah, daun salam 1 lembar, serai 1 batang,
lengkuas sepotong, jahe sepotong, tauco 2 sendok makan, minyak goreng
dan garam seperlunya.

Cara:
Bersihkan ikan, potong-potong, beri garam dan air jeruk nipis, biarkan
sebentar sampai meresap. Goreng ikan dlm minyak panas sampai agak kuning.
Semua bumbu dirajang, kecuali salam. Serai, lengkuas dan jahe dimemarkan.
Tumis bumbu dlm sedikit minyak sampai harum, beri air secukupnya untuk
kuahnya (kira-kira 2 cups), setelah mendidih masukkan tauco dan ikan.
Kemudian masukkan belimbing yg sudah dibelah. Masak sampai bumbu
meresap. Bubuhi garam seperlunya. Angkat dan hidangkan.
NB: Belimbing dapat diganti dg tomat, kalau tidak ada.

Kakap saos cabe

Bahan :

• 1 ekor ikan kakap
• 4 buah tomat hijau
• 4 buah jeruk nipis
• 1/2 gelas sari tomat
• 5 buah kemiri
• 6 buah bawang merah
• 5 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdt gula merah
• 2 sdm air asam jawa

Cara membuat :

• Bersihkan ikan lalu diremas dengan garam dan air jeruk nipis.
• Bila garam sudah meresap pada ikan, lalu goreng.
• Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis, tambahkan air tomat.
• Hidangkan ikan kakap goreng dalam piring dan siram dengan saos cabe, tambahkan irisan jeruk dan tomat.

Goreng Teri Saos Sambel Hijau

Bahan :
* 500 gr teri basah (biasanya yang ukurannya sebesar telunjuk)
* 3 sdm air jeruk nipis
* 1/2 sdt garam

Bahan saos cabe hijau:
* 1 ons cabe hijau diiris serong
* bawang merah 6 siung, diiris
* bawang putih 3 siung, diiris
* Tomat yang mengkal 2 bh, diiris
* air cuka 1/2 sdt
* Gula putih secukupnya
* Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat teri goreng :
* Teri basah dibersihkan (dibuang kepala dan kotorannya)
* Beri air jeruk nipis dan garam secukupnya, biarkan beberapa.
* Panaskan minyak goreng dan goreng teri hingga matang (jangan terlalu kering)

Cara membuat saos cabe hijau :
* Tumis cabe hijau + bawang merah + bawang putih, tunggu beberapa saat
* Masukkan tomat dan garam
* Setelah saos hampir matang beri air cuka dan gula, aduk hingga matang.

IKAN KUAH ASAM

Bahan :500 g ikan kakap/ikan kerapu dipotong menjadi 4 bagian
3 sdm air asam
1/2 sdm garam untuk melumuri
3 sdm minyak goreng
4 buah tomat dipotong 8 bagian
4 lembar daun jeruk purut
4 batang daun bawang dirajang 1 cm
5 bauh cabe merah dibelah dan dibuang bijiya
2 buah jeruk nipis diambil airnya
1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya
2 sdt garam
3 batang sereh diambil putihnya
800 ml air

cara membuat :

• lumuri ikan dengan minyak goreng, air asan dan 1/2 sdm garam hingga rata kemudian diamkan 20 menit dan bakar hingga 1/2 matang
• panaskan air hingga mendidih, kemudian kecilkan api, masukkan ikan, tomat, daun jeruk, daun bawang, cabe merah, sereh dan garam, rebus hingga matang
• sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan air jeruk hidangkan hangat-hangat.

Gulai Kepala Ikan

Bahan-bahan

• 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
• 10 lembar daun salam
• 1 batang sere, memarkan
• 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
• 750 cc santan
• 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
• 3 sendok makan minyak
• 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• 15 buah cabai merah
• 1 cm kunyit, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh jinten, sangrai
• 1/4 sendok teh adas manis, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan asam

Cara membuat

Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.

Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.

Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.

Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.

Kropok Bandeng

Bahan-bahanIkan panggang:

• 1 ekor ikan bandeng
• 2 sendok makan mentega/margarin

Saus kecap:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh gula pasir
• 3 buah cabai rawit
• 3 sendok makan air matang

Pelengkap:

• 2 buah jeruk limau, potong-potong
• 5 siung bawang merah, iris tipis

Cara membuat

Ikan panggang: siapkan ikan, diamkan 15 menit, lalu lumuri dengan margarin hingga rata, panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Saus kecap: haluskan bawang putih, gula, dan cabai rawit, lalu tambahkan kecap manis dan air matang, aduk rata.

Biasanya ikan panggang disajikan bersama-sama dengan saus kecap, jeruk limau, dan bawang merah.

Sup Ikan Kuah Bening

Bahan :

1 ekor kakap putih, berat 750 gram
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
1,5 liter air
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, potong-potong
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, iris
2 buah cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
6 buah tomat sayur, potong-potong
3 sdm air jeruk nipis
2 ikat daun kemangi
20 buah cabai rawit merah dan 2 buah tomat merah, iris

Cara membuat :
1. Siangi ikan kakap putih, potong jadi 3 bagian, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit. Cuci bersih lagi, tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, garam dan merica.
3. Setelah mendidih, masukkan ikan kakap putih, bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai hijau, masak hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, kemangi dan cabai rawit dan tomat, aduk rata, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.

Untuk : 4 orang

Pindang Bandeng Kecap

Bahan-bahan

• 2 ekor ikan bandeng, bersihkan
• 500 cc air
• 10 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah, potong kasar
• 8 siung bawang merah, iris halus
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 1 batang sere, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 potong lengkuas, memarkan
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam

Cara membuat

Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 bagian, biarkan 10 menit.

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, sere, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.

Tambahkan air, air asam, dan kecap manis, aduk rata, didihkan.

Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak di atas api kecil sampai seluruhnya matang dan kuah agak mengental, angkat.

Pepes Ikan Mas

Bahan-bahan

• 1 ekor ikan mas, kerat-kerat dagingnya
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• 5 lembar daun salam
• 3 batang sere, potong jadi 2, memarkan
• 10 cm kunyit, kupas, iris tipis
• 3 cm lengkuas, iris tipis
• 7 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris kasar
• 10 buah cabai rawit
• 25 gram daun kemangi
• 2 buah tomat, potong-potong

Cara membuat

Siapkan ikan mas, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam, biarkan selama 30 menit.

Campur 1/2 resep garam, daun salam, sere, kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, daun kemangi, dan tomat, aduk rata.

Lumuri ikan mas dengan campuran bumbu tadi hingga rata, lalu letakkan seluruhnya di atas selembar daun pisang, bungkus, dan semat kedua ujungnya.

Panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) sampai matang dan kering (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).

Panggang Pacak

Bahan-bahan

• 600 gram ikan baronang
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• 150 cc santan
• 10 buah cabai merah
• 6 siung bawang merah
• 2 batang sere, iris halus
• 2 cm jahe, cincang
• 1 cm kunyit, cincang
• 2 cm lengkuas, cincang
• 1 sendok teh garam

Cara membuat

Siapkan ikan baronang, gurat badannya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan 15 menit.

Haluskan cabai merah, bawang merah, sere, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam, lalu masukkan santan, aduk hingga rata.

Lumuri ikan baronang dengan campuran santan hingga rata, lalu panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai matang sambil dibalik-balik dan diolesi dengan sisa campuran santan, angkat.

Panggang Geleng

Bahan-bahan

• 3 ekor ikan kembung
• 150 gram kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan, haluskan
• 1 butir kuning telur, kocok
• 1 butir telur, kocok
• 1 butir putih telur, untuk melumuri
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/4 sendok teh jinten, sangrai
• 5 buah adas manis, sangrai
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1 batang seledri, cincang
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan bawang merah goreng
• 1 sendok teh garam

Cara membuat

Siapkan ikan kembung, pukul badan ikan pelan-pelan hingga dagingnya lunak, lalu belah bagian perutnya, tarik ke luar dagingnya melalui irisan perut, sisihkan kulitnya.

Haluskan ketumbar, jinten, adas manis, pala bubuk, merica bubuk, bawang merah goreng, dan garam.

Angkat duri ikan, cincang dagingnya, lalu campur dengan bumbu yang telah dihaluskan, kelapa halus, telur kocok, dan seledri, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 3 bagian.

Isikan kembali 1 bagian adonan ke dalam tiap kulit ikan tadi sampai penuh, lalu rapikan bekas sobekan pada kulitnya.

Lumuri ikan baronang dengan putih telur yang telah dikocok hingga rata, lalu goreng dalam minyak yang banyak dan panas sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat.

Sate Bandeng

Bahan-bahan
1 ekor ikan bandeng
1 butir telur, kocok
1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
125 cc santan
1 sendok teh garam
3 buah cabai merah
2 sendok teh ketumbar, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1 cm jahe, cincang
2 cm lengkuas, cincang
1 cm kunyit, cincang
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh asam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan sampai lunak, keluarkan daging dan tulangnya lewat belahan perut/insang, sisihkan kulitnya.

Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan sampai berubah warna, angkat, lalu buang semua duri, haluskan dagingnya, sisihkan.

Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, asam, 1/2 resep garam, dan gula.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, dinginkan, lalu campur dengan daging ikan tadi, kelapa tumbuk, dan telur, aduk sampai rata.

Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua ujungnya, lalu bungkus bagian yang terisi daging dengan selembar daun pisang.

Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai ikan menjadi kaku.

Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan 1/2 resep garam, panggang hingga kering.

CUMI ASAM MANIS

Bahan
- 400 gr cumi-cumi tanpa kepala cuci bersih lalu potong ½ cm beri perasan air jeruk dan bilas
- 4 buah cabai hijau potong 1 cm
- 4 buah cabai merah potong 1cm
- 1 buah bawang bombay iris kasar
- 1 cm lengkuas dimemarkan
- 1 btg serai dimemarkan
- 5 sdm saus tomat
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml air

Bumbu halus
- 3 btr bawang merah
- 2 btr bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt merica bubuk

Caranya
- Tumis bawang bombay ,bumbu halus, serai, lengkuas hingga harum
- Masukkan cumi , saus tomat dan air masak hingga cumi matang
- Setelah itu masukan cabai merah dan cabai hijau aduk masak hingga cabai layu dan kuah mengental angkat dan hidangkan

Pindang Serani

Bahan-bahan

• 500 gram ikan belanak
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• 2 batang sere, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 3 cm jahe, iris tipis
• 6 cm kunyit, iris tipis
• 1 buah cabai merah, iris tipis
• 2 buah tomat, belah jadi 4
• 1 sendok makan air asam
• 1 sendok teh gula pasir
• 500 cc air

Cara membuat

Siapkan ikan belanak, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 15 menit.

Didihkan air, lalu masukkan sere, lengkuas, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, cabai merah, tomat, air asam, gula, dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu masak hingga kuah berwarna kuning, kecilkan api.

Masukkan ikan belanak, aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap, angkat.

IKAN BAKAR ALA RAJA

Bahan :
2 ekor ikan gurami @ 300 gr digoreng kering minyak untuk menumis secukupnya

Saos olesan :
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
2 sdm margarin dilarutkan

Bumbu dihaluskan
3 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
4 buah bawang merah
4 buah cabe merah
5 butir kemiri
3 mata asam
5 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat :

• tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, tambahkan 75 ml air angkat
• bakar ikan, olesi dengan campuran saos hingga harum dan saos habis
• terakhir oleskan bumbu yang sudah ditumis hingga merat diseluruh ikan angkat dan sajikan.

Pangek Ikan

Bahan :
600 g ikan tongkol dibersihkan dan dipotong menjadi 4 bagian
50 ml minyak goreng
3 buah cabe hijau dibelah 2 bagian , dibuang bijinya
4 buah cabe merah dibelah 2 bagian, dibuang bijinya
2 buah asam kandis
2 batang sereh
2 tangkai daun kemangi diambil daunnya
1/2 lembar daun kunyit
1 sdt garam
300 ml air
21/2 sdm gula

Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
4 batang kemiri
3 cm jahe
3 cm kunyit

Cara membuat :
campur ikan, minyak goreng semua bahan dan bumbu yang dihaluskan, kemudian masak di api kecil hingga harum dan kuah tinggal sedikit sesekali ikan harus dibalik agar tidak hangus dan matang merata.

Otak-Otak Pelepah Jamur

Bahan :

• 300 gr daging ikan tenggiri
• 100 gr daging udang
• 100 gr jamur merang dicincang kasar, tumis dengan cincangan
  bawang putih dan garam
• 1 sdm tepung sagu
• 1 sdm daun sledri dicincang halus
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• pelepah daun kelapa secukupnya

Saus :

• 5 sdm saos cabe
• 1 sdt mustard
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1/2 sdt garam
• 100 ml air hangat (matang)

Cara membuat :

• campur daging ikan, daging udang, tepung sagu, gula pasir, garam dan lada blender hingga kalis ( tidak lengket)
• campur kembali dengan jamur dan daun sledri, uleni kembali hingga tercampur rata
• potong pelepah kelapa sepanjang 20 cm kemudian letakkan 1 sdm adonan ditengahnya kemudian gapit kembali dengan pelepah kelapa berikutnya, satukan ujung-ujungnya dan semai
• bakar otak-otak pelepah hingga cukup matang, hidangkan dengan saos

Cara membuat saus :

• campur semua bahan aduk hingga rata benar dan sajikan.

Gulai Kepala Ikan Kakap Merah

Bahan :

• I kg kepala ikan kakap merah
• 2 buah asam kandis/ asam jawa
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai dimemarkan
• 200 ml santan kental
• 1000 ml santan encer
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah cabe merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar disangan
• 11/2 garam
• 1 sdm gula pasir

Cara Membuat :

• Tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu yg tidak dihaluskan hingga harum benar dan bumbu matang.
• Masukkan kepala ikan, tumis kembali hingga kepala dan ikan berubah warna.
• Masukkan 500 ml santan encer, kecilkan api dan tutup.
• Masak hingga 15 menit, kemudian masukkan sisa santan encer dan masak hingga semua matang.
• Terakhir masukkan santan kental, aduk-aduk sesaat dan matikan api.
• Lebih nikmat setelah dingin dipanaskan sekali lagi dan dihidangkan hangat-hangat. Selamat mencoba!

Tip supaya ikan tidak amis :

• lumuri ikan dengan cuka dan gula pasir, aduk-aduk hingga rata, diamkan 15 menit dan cuci bersih. Ikan pun siap dimasak.

Pesmol

Bahan :

• 700 g ikan gurami
• 1 batang sere
• 1 sdm cuka
• 2 sdm gula pasir
• 150 ml air
• 50 ml minyak untuk menumis
• 400 ml minyak untuk menggoreng

Acar

• 2 buah wortel dipotong panjang 3 cm
• 2 buah mentimun dipotong panjang 3 cm
• 10 buah cabe rawit merah
• 1 buah lobak dipotong panjang 3 cm (jika suka)
• 10 buah bawang merah
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1/2 sdt garam

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 4 cm kunyit
• 2 kerat lengkuas
• 3 cm jahe
• 5 buah kenari
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

• Ikan dilumuri air garam kemudian digoreng kering.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dan sere hingga harum. Masukkan gula pasir, dan air, aduk-aduk. Setelah agak mengental masukkan semua bahan acar, aduk sebentar. Tambahkan cuka. Angkat dan siramkan di atas ikan.

Cara Membuat Acar :

• Campur wortel, cabe rawit dan bawang dengan gula, cuka dan garam, masukkan dalam kantung plastik diamkan semalaman.
• Demikian dengan acar lobak dan timun dibuat sama seperti acar wortel.